에디션 8은 정통 광둥식을 기반으로 국내외 제철
.산재전문변호사 식재료를 활용해 셰프의 창의성을 더한 중식 코스다. 전통적인 중식 조리 기법에 현대적인 플레이팅과 식재료 조합을 더해 새로운 스타일의 중식을 경험할 수 있도록 구성했다. 이번 코스는 최고급 식재료를 활용한 8가지 요리로 구성됐다. 활 크레이피시와 성게를 활용한 냉채를 시작으로, 중국 황실 연회에서 사용되던 건부레 요리, 캐비어를 올린 랍스터 창펀 등 팔선만의 해석을 더한 중식 메뉴다. 코스의 시작인 ‘라이브 크레이피시와 성게알 냉채’는 호주 청정지역의 활 크레이피시를 당일 손질해 준비한 냉채 요리로, 성게와 해파리 발을 더해 다양한 식감을 살렸다. 여기에 오렌지를 베이스로 한 광둥식 시트러스 소스를 곁들여 바다의 풍미와 중식 특유의 깊은 맛을 동시에 느낄 수 있도록 했다. 중국 문화에서 장수와 부귀를 상징하는 최상급 건해산물을 활용한 요리도 있다. ‘건부레찜’은 건부레에 동충하초와 백봉오골계 등 보양 재료로 우려낸 육수에 전복 소스를 더해 깊은 풍미를 더했다. ‘골드 캐비어 크리스피 랍스터 창펀’은 광둥 지역을 대표하는 딤섬인 창펀을 현대적으로 재해석한 메뉴다. 랍스터를 넣어 바삭하게 튀긴 뒤 부드러운 창펀으로 감싸고 프랑스산 오세트라 캐비어와 금박을 올려 완성했다.